Si tienes una cocina industrial, una panadería, una tortillería, una planta de alimentos o un restaurante, los productos desechables son parte de tu operación diaria. Cofias y cubrebocas desechables, cubre barba, guantes y cubrebotas ayudan a evitar que cabello, saliva o suciedad lleguen al producto. Además, en México hay una norma que lo pide. En esta guía te explicamos qué dice y cómo organizar tu abasto.
¿Qué dice la NOM-251-SSA1-2009?
La NOM-251-SSA1-2009 establece las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios. Entre sus puntos sobre higiene del personal, indica que:
- El personal y los visitantes que entren en contacto directo con materias primas, envase primario o producto sin envasar deben usar protección que cubra totalmente cabello, barba y bigote, así como ropa protectora.
- Al inicio de la jornada, el cubrepelo y el cubreboca deben estar limpios y en buen estado.
- En establecimientos que preparan o sirven alimentos, el personal que los elabora debe usar protección que cubra totalmente cabello, barba, bigote y patilla.
- Si se usan guantes, deben mantenerse limpios, y usarlos no sustituye el lavado de manos antes de ponérselos.
- Si el personal que elabora alimentos maneja dinero, debe usar guante o protección de plástico para evitar el contacto directo.
Estas son prácticas que las autoridades sanitarias revisan en las verificaciones, así que tener desechables suficientes no es solo una buena costumbre: es parte del cumplimiento.
Los desechables básicos y para qué sirve cada uno
Cofia desechable
Cubre todo el cabello y evita que caiga sobre el producto o las superficies de trabajo. La cofia plisada es la más común: es ligera, se ajusta con elástico y se usa durante la jornada.
Cubre barba
Indispensable para el personal con barba o bigote, ya que la norma pide que también queden totalmente cubiertos.
Cubrebocas desechable
Ayuda a evitar que gotitas de saliva lleguen al alimento al hablar, toser o estornudar. Debe cambiarse cuando se humedezca o se ensucie.
Guantes de nitrilo desechables
El nitrilo no contiene látex natural, lo que evita reacciones alérgicas en el personal. Resiste bien grasas y aceites, muy comunes en cocina. Cambia los guantes al pasar de alimentos crudos a cocidos, al tocar basura o dinero, o si se rompen.
Cubrebotas
Útiles para visitantes, personal de mantenimiento o cualquier persona que entre a áreas limpias con calzado de la calle.
Overol desechable
Para visitas a planta, trabajos de limpieza profunda, fumigación o áreas donde se requiere proteger la ropa o evitar contaminar el área. Los overoles microporosos son transpirables; los laminados suelen ofrecer una barrera mayor contra líquidos.
Más allá de los alimentos: otros usos de los desechables
Estos productos también se usan en laboratorios, consultorios, estéticas, talleres de pintura, limpieza industrial y farmacéutica. En cada caso conviene revisar si hay una norma o un reglamento interno que indique qué protección usar.
Cómo calcular cuántos desechables necesitas
- Cuenta a tu personal por turno que entra a áreas de producción, más visitantes y proveedores.
- Define cuántas veces se cambia cada pieza en un turno. Por ejemplo, el cubrebocas al regresar de la comida o cuando se humedece, y los guantes cada vez que cambian de tarea.
- Multiplica por los días que trabajas al mes y agrega un margen para imprevistos.
- Compra en paquete. Las cofias, cubrebocas y cubre barba suelen venderse en paquetes de 100 piezas, lo que facilita el control del inventario.
- Lleva un registro de entregas. La NOM-017-STPS-2024 indica que, para el equipo desechable, basta con registrar la entrega y reposición.
Buenas prácticas de uso
- Ponte la cofia antes que el cubrebocas y los guantes, y lávate las manos antes de los guantes.
- Asegúrate de que la cofia cubra todo el cabello, incluyendo la nuca y las orejas.
- No reutilices piezas desechables de un día para otro.
- Guarda el inventario en un lugar limpio, seco y cerrado, lejos de químicos.
- Coloca un dispensador o caja abierta en la entrada del área para que nadie entre sin protección.
Desechables en Morelia
En Segubajio manejamos cofia desechable y cofia plisada en paquete de 100 piezas, cubre barba desechable en paquete de 100, cubrebocas desechable en paquete de 100, guantes de nitrilo desechables en paquete, cubrebotas en paquete de 50, overol microporoso con gorro y elástico y overol laminado desechable. Encuéntralos en la sección de desechables o en nuestra tienda en línea.
Nuestras sucursales en Morelia
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Horario: lunes a viernes de 9:00 a 18:00 y sábados de 9:00 a 14:00. Consulta mapas y cómo llegar en nuestra página de ubicaciones.
Preguntas frecuentes
¿La cofia sustituye a la red para el cabello?
Lo importante es que el cabello quede totalmente cubierto. La cofia desechable es práctica porque se cambia con frecuencia y no hay que lavarla.
¿Hacen pedidos recurrentes para negocios?
Sí. Si tu negocio consume desechables cada semana o cada mes, escríbenos y armamos tu pedido para que no te quedes sin inventario.
Cotiza tus desechables
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